洋葱在很久以前就被用来治疗糖尿病。现在医学也证明洋葱确实能够降血糖，而且不论生食或熟食，都同样有效果。因为洋葱里有一种抗糖尿病的化合物——甲苯磺丁脲，类似于某种常用降糖药，能够刺激胰岛素合成及释放，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素，具有较好的降糖作用。

        洋葱含有一种可降胆固醇的物质，是目前所知的唯一含前列腺素的植物。洋葱还含有硫化物，含少量硫氨基酸，具有降血脂、降血压、抗动脉硬化等作用，可预防心肌梗死、动脉硬化及冠心病等。

        洋葱可以分解脂肪，其中所含的化合物能够阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。所以，心血管病患者在享用高脂肪食物时，如果能搭配些洋葱，将有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝块。巴基斯坦人的饮食以烧烤为主，在吃较多肉食的同时佐以洋葱，应该算是他们健体防病的一个妙招。巴基斯坦胖人不少，因为他们喜欢吃甜食，但得糖尿病的却不多，这也和洋葱有密切关系。

        洋葱种类多，主要为红洋葱、白洋葱及黄洋葱三种。其中红洋葱脆感佳，辛味较明显，适合做成生菜沙拉；白洋葱水份和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，适合烘烤或炖煮；黄洋葱有独特的辛香味，但甜味重于红洋葱，它可以用来炒食、汤食、作调味品或加工成脱水蔬菜。

        就洋葱的营养价值来说，生吃比熟吃要好得多。因为烹调会流失大量的营养物质。但我们似乎不太喜欢生洋葱的辛辣刺激。这期就给大家介绍一种洋葱的做法，希望大家可以经常吃洋葱。

        洋葱炒猪肝

        主要原料：猪肝100克，洋葱(白皮)200克，料酒15克，淀粉(玉米)5克，盐3克

        制作过程：

        1.将猪肝洗净，切片；

        2.洋葱洗净，切块；

        3.炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水；

        4.炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软；

        5.放入焯好的猪肝，倒入料酒、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调味即可食用。

        营养点评

猪肝中铁质、维生素A、维生素B2极其丰富，加上洋葱可以抑制胆固醇升高，是既有利于减肥、又非常营养的一道菜肴。