冰糖莲子绿豆沙，润喉止渴，口感清凉，消暑解毒，吃得健康。

　　用料：绿豆500克，冰糖200克，莲子100克，果脯50克（任选）。                           

　　做法：将绿豆浸入冷水中，搅拌一下，捞出漂浮在水面上的豆子，然后浸泡2个小时；将绿豆放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开后继续煮10分钟，捞出漂浮在水面的豆皮，调成中小火煲煮2个小时，然后调成大火继续煲煮半个小时至“起沙”；将莲子放入锅中，加入适量的冷水，大火烧开后调成中火加盖煮至莲子熟烂（大约1个小时），水分收干至2碗；将煮好的绿豆沙过细筛网，清除颗粒较粗大的杂质，使口感更加细腻；过筛后的绿豆沙重新放入锅中，加入莲子汤，中火煮开，注意防止糊锅；将各色果脯切成细丁，和冰糖一起加入绿豆沙中，用中火加热至冰糖完全溶化即可。

　　提示

　　1.绿豆用冷水浸泡的时候，会有一些豆子漂浮在水面上，这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。

　　2.绿豆放入冷水中煮开后再煮10分钟即可轻松地去除豆皮，豆皮的口感比较粗糙，会影响成品的口感。另外，煮到这个时候就是最好的绿豆汤，既解渴，又祛火。

　　3.如果想省去过筛的麻烦，也可以把煮到“起沙”的绿豆直接放入搅拌机中搅拌打碎，只是这样处理的口感不如用过筛处理过的细腻。

4.最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替，这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙，也很美味。（来源：家庭保健报）