清香的冬瓜、醇厚的薏米和温润的鸭肉，在锅中翻滚，带来阵阵香气，也带出了营养和美味，因为这道菜采用了三种具有保健作用的原料，所以不仅美味而且有强身健体的作用。

　　原料：鸭腿2个，连皮冬瓜400克，薏米仁100克，姜蓉10克，大葱2段，广东米酒30毫升，盐10克，白胡椒粉5克，陈皮5克，油15毫升，香菜1棵。

　　做法：将鸭腿洗干净，用纸巾擦净表面的水分。冬瓜洗净，挖去内瓤，带皮切成1厘米厚、4厘米见方的薄片。薏米仁用清水冲洗干净。把姜蓉放入广东米酒中，泡成姜汁酒。中火烧热锅中的一层薄油，待烧至六成热时，将2个整只鸭腿放入，慢火煎至表面微微变色，然后改大火，在锅中调入姜汁酒，将鸭腿爆香。然后放入陈皮、薏米仁、大葱段和清水（约1500毫升），大火煮沸后转小火慢慢炖煮60分钟，待汤浓肉烂时放入冬瓜片、盐和白胡椒粉，再用中火煮10分钟。上桌前，把冬瓜盛在碟底，将鸭肉拆骨，码在冬瓜上，点缀上香菜即可。

　　提示：其实冬瓜皮的营养成分要比冬瓜肉丰富得多，所以千万不要削去冬瓜皮，以免浪费。