天气炎热，酷暑难当，这时节最好吃点清热降火的食物，比如苦瓜煎蛋就很适合。

原料：苦瓜半根，鸡蛋2个，红甜椒、盐、胡椒粉、料酒少许。    

做法：苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切得薄些，这样口感才好。    

将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁渗出，过5分钟后再用清水冲洗干净。    

取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后捞出，沥干水分。红甜椒切丁备用。鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄取出，放在案板上，切小块装碟即可。